近來(lái)有商戶問(wèn)道商用電磁爐熬糖效果怎么樣，今天小編就來(lái)解答一下，我們先說(shuō)電磁爐的工作原理。電磁爐接通電源后，通過(guò)爐盤底部的銅線圈產(chǎn)生電磁波，水分子運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生熱量。所以用電磁爐燒水的時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得上面盛水的鐵鍋或者鋼鍋不熱，但是水的沸騰溫度升高，因?yàn)殡姶艩t只對(duì)水或者含水物品中的水分子產(chǎn)生作用。
　　那么回到頭一個(gè)問(wèn)題：商用電磁爐能不能熬糖？糖一般含有一定量的水分，理論上是可以的，但實(shí)際上一方面是因?yàn)樗痔?，另一方面是用電磁爐很難控制溫度，所以煮糖不方便。
　　另一個(gè)問(wèn)題是：為什么商用電磁爐煮出來(lái)的糖又白又快結(jié)塊？眾所周知，很多食物，尤其是熟食，都需要加糖上色(比如鹵菜、香蕉絲等)，也就是說(shuō)桌上正常的糖色是焦黃或者焦紅色，炒糖色是考驗(yàn)廚師的技巧的，原來(lái)的川菜廚師在離校前要考香蕉切絲或者土豆切絲，但是太難現(xiàn)在取消了。如果做的糖色是白色的。分析了一下，一個(gè)是煮的溫度還沒(méi)到，另一個(gè)可能是的糖里水分太多了。
　　想要檢驗(yàn)商用電磁爐的熬糖效果，配置是非常重要的。電磁爐芯片是否是微電腦，市面上95%的商用電磁爐模擬芯片，微電腦芯片的商電磁爐很少，但是很好。電磁爐主板是不是雙橋方案，市面上90%的商用電磁爐都是單橋方案，雙橋的成本更高，但是有了耐用性，單橋就像一個(gè)人工作，雙橋就像兩個(gè)人一起工作。不銹鋼面板厚度應(yīng)在1.2以上。是否有單獨(dú)的散熱風(fēng)道，電子產(chǎn)品，散熱是主要的，散熱不好，配置再高也是徒勞。
　　與此同時(shí)，我們?cè)诹私馍逃秒姶艩t熬糖效果的要求的時(shí)候也要注意選擇適合的設(shè)備配置，這樣才能達(dá)到事半功倍的效果，如果你還有其它問(wèn)題想要了解，歡迎繼續(xù)關(guān)注我們。
小編:Cyan